傳統茶和花草茶有何分別? 花草茶要怎樣泡?

根據法語詞典 Petit Robert,茶的定義為: “來自遠東的樹木或灌木,其葉片含有生物鹼,包括茶鹼” 。

茶葉來自茶樹 (camellia sinensis),一種常綠喬木,高度可達數米。為了便於採摘茶葉,通常將茶樹修剪到離地面 70 到 110 厘米之間。所有茶都含有茶鹼,但比例不同,具體取決於茶的類型和製作方法: 紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶等。

茶葉主要品種為兩大類:

  • 品種來自中國的茶葉: 生長於高海拔地域,葉片小而細,植株脆弱,產量低。 味道細膩和果味濃郁的茶葉,產量較低。
  • 品種來自印度的茶葉: 生長在平原、大、厚、多汁的葉片,味道更濃厚,高產量。 白茶是最年輕的嫩芽,在春季採摘。

白茶屬微發酵茶,透出清新鮮爽的花香,味道甘甜,且具清熱功能。綠茶沒有經發酵處理,能保留綠茶原來的青草香氣,和綠茶素中的抗氧化成份。烏龍茶則是介於綠茶和紅茶之間,是半發酵茶。紅茶是屬於全發酵茶,醇厚回甘,獨特的澀味來自於紅茶中的兒茶素。

根據茶的類型 (紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶等), 使用 60 至 95°C 的水,浸泡時間通常在 3-5 分鐘。一般來說,白茶應該在 70°C 的水中浸泡 5 分鐘,綠茶在 80°C 的水中浸泡 3 分鐘,紅茶在 90-95°C 的水中浸泡 4 分鐘, 烏龍茶在 85°C 的水中浸泡 4 分鐘。

正確量茶的小竅門: 2 克 (1-2 茶匙) 茶葉 vs 200-250 毫升水。

那麼什麼是 “tisane” 或 ”花草茶”? Petit Robert 對花草茶的定義: “含有具醫療或健康功效的植物 (通過浸煮) 的飲料”。 傳統的茶葉和花草茶的區別在於花草茶不含咖啡因,不具刺激性

如何製作花草茶? 要留意沖泡時間才可以充分萃取植物的營養和礦物成份!

1. 沖泡法 (infusion): 將花草茶注入 80-95°C 水並蓋上蓋子。靜待5分鐘。

2. 浸煮法 (decoction): 將花草茶放入冷水中,然後加熱直至沸騰。熄火後浸泡10分鐘。 適用於如樹皮、漿果、種子、果實、根部等成份。

3. 冷泡法 (maceration): 使用室溫水浸泡花草茶, 然後放置於雪櫃內冷藏 6-8 小時 (或過夜), 能夠逐漸釋出花草茶的甘甜及香味。

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Source: terre d'Oc, by Rozenn S.