傳統茶和花草茶有何分別? 花草茶要怎樣泡?

根據法語詞典 Petit Robert，茶的定義為: “來自遠東的樹木或灌木，其葉片含有生物鹼，包括茶鹼” 。

茶葉來自茶樹 (camellia sinensis)，一種常綠喬木，高度可達數米。為了便於採摘茶葉，通常將茶樹修剪到離地面 70 到 110 厘米之間。所有茶都含有茶鹼，但比例不同，具體取決於茶的類型和製作方法: 紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶等。

茶葉主要品種為兩大類:

• 品種來自中國的茶葉: 生長於高海拔地域，葉片小而細，植株脆弱，產量低。 味道細膩和果味濃郁的茶葉，產量較低。
• 品種來自印度的茶葉: 生長在平原、大、厚、多汁的葉片，味道更濃厚，高產量。 白茶是最年輕的嫩芽，在春季採摘。

白茶屬微發酵茶，透出清新鮮爽的花香，味道甘甜，且具清熱功能。綠茶沒有經發酵處理，能保留綠茶原來的青草香氣，和綠茶素中的抗氧化成份。烏龍茶則是介於綠茶和紅茶之間，是半發酵茶。紅茶是屬於全發酵茶，醇厚回甘，獨特的澀味來自於紅茶中的兒茶素。

根據茶的類型 (紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶等)， 使用 60 至 95°C 的水，浸泡時間通常在 3-5 分鐘。一般來說，白茶應該在 70°C 的水中浸泡 5 分鐘，綠茶在 80°C 的水中浸泡 3 分鐘，紅茶在 90-95°C 的水中浸泡 4 分鐘， 烏龍茶在 85°C 的水中浸泡 4 分鐘。

正確量茶的小竅門: 2 克 (1-2 茶匙) 茶葉 vs 200-250 毫升水。

那麼什麼是 “tisane” 或 ”花草茶”? Petit Robert 對花草茶的定義: “含有具醫療或健康功效的植物 (通過浸煮) 的飲料”。 傳統的茶葉和花草茶的區別在於花草茶不含咖啡因，不具刺激性。

如何製作花草茶? 要留意沖泡時間才可以充分萃取植物的營養和礦物成份!

1. 沖泡法 (infusion): 將花草茶注入 80-95°C 水並蓋上蓋子。靜待5分鐘。

2. 浸煮法 (decoction): 將花草茶放入冷水中，然後加熱直至沸騰。熄火後浸泡10分鐘。 適用於如樹皮、漿果、種子、果實、根部等成份。

3. 冷泡法 (maceration): 使用室溫水浸泡花草茶， 然後放置於雪櫃內冷藏 6-8 小時 (或過夜)， 能夠逐漸釋出花草茶的甘甜及香味。

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Source: terre d'Oc, by Rozenn S.